“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”
两千多年前，屈原在《离骚》中写下这样的诗句，道出了中国人食用花卉的古老传统。《诗经》里的“采采芣苢”，《本草纲目》中的花木药性，还有百姓家春天必吃的槐花麦饭、茉莉炒蛋——吃花这件事，早已融入中国人的饮食记忆，成为我们与自然对话的一种方式。
当春风又一次拂过山野，那些枝头、田埂、水边的花朵，正悄然绽放成一道道时令珍馐。今天，我们不妨循着花香，去看看那些被端上中国人餐桌的花，究竟藏着怎样的风味与故事。
清甜之味：春天赠予的一口蜜
玉兰花
玉兰一开，春天便真的来了。花瓣肥厚，带清雅的香气，油炸玉兰花瓣是经典吃法：裹上面糊炸到外酥里嫩，花香被热油一激，愈发迷人。
玉兰是木兰科玉兰属的落叶乔木，花先叶开放，又大又香。花被片9枚，白色，基部常带粉红色。花期2-3月，是早春最醒目的“信号花”。
玉兰花。图源：作者拍摄
槐花
对许多北方人来说，槐花的清甜，就是童年春天的味道。四五月间，老槐树挂满乳白的花串，空气中弥漫着甜香。
将花朵洗净，裹上面粉上锅蒸。出锅的槐花麦饭，拌上蒜泥和香油，一口下去，满嘴都是春天的清甜。若与鸡蛋同炒，花香被蛋香一衬，更是简单而妥帖的春日滋味。
这里吃的槐花是洋槐，学名刺槐的花。刺槐是豆科刺槐属的落叶乔木，花呈乳白色，旗瓣阔心形，带有紫色脉纹。它不仅是时令美味，在中医看来，槐花味微苦、性微寒，还有凉血止血、清肝泻火之功。只是人们记住的，往往还是那一口清甜。
金雀花
金雀花的名字，来自它金灿灿的花朵，像一群小鸟落在枝头。明代《野蔬品》里夸它“春初开，形状金雀朵朵……甚清”。最家常的吃法是金雀花煎蛋，蛋液裹挟着花朵，煎成金黄的一盘，花香与蛋香交织，鲜甜尽在其中。做汤时撒一把，清汤也添了几分山野的灵气。
金雀花多指豆科锦鸡儿属的植物，落叶灌木，蝶形花冠，黄色带红晕。它柔嫩鲜甜，不焯水直接烹饪，最能留住春天的原味。
白花
在南方，有一种开白花的树，被当地人干脆唤作“白花”，学名叫白花宫粉羊蹄甲。市场上常能见到焯过水的白花售卖，买回去配韭菜、腊肉一炒，口感嫩滑无渣，不苦不甜，只有极淡的一丝涩味，是许多人第一次吃花的入门之选。
白花宫粉羊蹄甲是豆科羊蹄甲属的落叶乔木，花大，花瓣5片，白色带粉，有香味。它被称作南方的“木本蔬菜”，年年春天如约而至，错过真让人盼一年。
时蔬之味：当花成为盘中餐
棠梨花
棠梨花是西南山野的春日时蔬，常与韭菜同炒。吃起来清香扑鼻，不苦不涩，即便细品也只有一丝若有若无的微涩，口感嫩滑无渣。许多市场直接售卖焯好的棠梨花，买回即可烹饪，省去了处理的麻烦。
棠梨花主要来自蔷薇科梨属的植物，如川梨、杜梨等。花白色，花期3-4月。这小小的花朵，富含维生素和氨基酸，是名副其实的山珍。
炒棠梨花。图源：新华社
木棉花
同一朵木棉花，在不同地域的人手里，演绎出完全不同的味道。若将整朵木棉花晒干煲汤，可取其清热利湿之效；若只取花丝部分焯水清炒，吃起来脆中带粘滑，纤维稍多，本身味道很淡。
木棉是锦葵科木棉属的落叶大乔木，花红色或橙红色，直径可达10厘米。花期3-4月。性凉，味甘、淡，能清热利湿、解毒。
奇特之味：口感带来的惊喜
火烧花
火烧花长在树干上，被称为“老茎生花”，是热带植物的生存策略。市场里有处理好的火烧花售卖，买回去炒食即可。口感嫩滑无渣，苦味非常微弱，几乎察觉不到。有的地方甚至把它当早餐配菜，配糯米饭吃，别有一番风味。
火烧花是紫葳科火烧花属的常绿乔木，花橙黄色至红色，筒状，长6-7厘米。花期2-4月。
水生之味：从水中捞出的春天
海菜花
海菜花有个特别的习性：只长在洁净的水里。因此，吃它某种程度上是在享受“干净的水味”。通常清炒，口感滑嫩，本身没什么味道，但对于尝鲜者而言，没怪味就是最大的优点。
特别提醒：野生海菜花是国家二级保护植物，千万不可自行采挖。市场上售卖的多为人工栽培品种，可以放心食用。
海菜花是水鳖科海菜花属的多年生水生草本，花白色，基部黄色。它对水质要求极高，是优质水体的“指示植物”，有海菜花的地方，水一定干净。
海菜花。图源：新华社
吃花须知：
与春天的正确相处方式
花虽可食，但不可乱食。以下几件事，入口前需谨记：
1．认准可食用品种，规范采购渠道：公园、路边绿化带的花不可采摘，可能有农药残留或污染。只吃确定能吃的品种。
2．过敏体质先适量：初次尝试某种花，先少吃点观察反应。花粉过敏者尤需谨慎。
3．处理要到位：大部分鲜花用盐水浸泡，洗去杂质和小虫。含涩味的花必须焯水、浸泡去涩。
4．特殊人群留意：孕妇、经期女性少食有活血作用的花。
5．保护野生资源：国家重点保护植物（如野生海菜花）不可自行采挖。
这个春天，如果恰好遇到能吃的花，不妨试一试。把春天吃进肚子里，大概是和它最亲密的接触方式了。
你吃过什么花？来评论区聊聊吧。
审核专家：北京植物学会秘书长夏晓飞
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